Φακές ψιλές σαλάτα με μανιτάρια και πιπεριές

Εκτέλεση

Ξεπλένουμε τις 3αλφα Φακές ψιλές, τις βράζουμε για 5 λεπτά και τις στραγγίζουμε.

Ζεσταίνουμε 3-4 κουταλιές από το συνολικό ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι και το πράσο για 3 λεπτά.

Προσθέτουμε το σκόρδο και το καρότο και ανακατεύουμε για να λαδωθούν.

Προσθέτουμε τις 3αλφα Φακές ψιλές και νερό ζεστό για να τις σκεπάζει.

Βράζουμε για περίπου 25 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.

Στη συνέχεια βγάζουμε από το μάτι, σουρώνουμε και μεταφέρουμε σε ένα μεγάλο μπολ.

Προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά.

Ανακατεύουμε καλά με μια ξύλινη κουτάλα.

Σερβίρουμε με παρμεζάνα.