Εκτέλεση
Για τη χριστουγεννιάτικη σαλάτα με κινόα, βράζεις 1 φλ. καλά πλυμένη κινόα σε 2 φλ. ζωμό λαχανικών με μισό κουταλάκι αλάτι για περίπου 12–15 λεπτά, μέχρι να πιει τα υγρά της, την αφήνεις άλλο λίγο σκεπασμένη και την “αφρατεύεις” με πιρούνι ώστε να κρυώσει τελείως.
Στο μεταξύ καβουρδίζεις σε ένα μικρό αντικολλητικό τηγάνι, χωρίς λάδι, περίπου μισή φλ. αμύγδαλα φιλέ ή φιστίκια Αιγίνης και προαιρετικά 1/4 φλ. καρύδια ή πεκάν, μέχρι να μυρίσουν ωραία.
Ετοιμάζεις τα υπόλοιπα υλικά: 1–1,5 φλ. σπόρους ροδιού, δύο μικρά πορτοκάλια ή μανταρίνια καθαρισμένα και κομμένα σε κυβάκια ή φιλέτα, 2–3 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα (ή 1/4 κόκκινο κρεμμύδι πολύ ψιλοκομμένο), μισό ματσάκι μαϊντανό και λίγα φύλλα δυόσμου ψιλοκομμένα.
Για το dressing χτυπάς σε μπολ τον χυμό από 1 πορτοκάλι και μισό λεμόνι, το ξύσμα από μισό πορτοκάλι, 3 κ.σ. ελαιόλαδο, 1–1,5 κ.σ. μέλι ή σιρόπι σφενδάμου, μια μικρή λιωμένη σκελίδα σκόρδο (αν σου αρέσει), αλάτι, πιπέρι, μια πρέζα κανέλα και μια πρέζα μπαχάρι.
Σε μεγάλη σαλατιέρα βάζεις την κρύα κινόα, προσθέτεις ρόδι, πορτοκάλι, τους καβουρδισμένους ξηρούς καρπούς, τα μυρωδικά και το κρεμμυδάκι, περιχύνεις με το dressing και ανακατεύεις απαλά. Δοκιμάζεις και διορθώνεις σε αλάτι, λεμόνι ή μέλι, αφήνεις 10–15 λεπτά να τραβήξει και σερβίρεις, αν θέλεις με λίγη τριμμένη φέτα ή κατσικίσιο τυρί από πάνω για ακόμη πιο γιορτινό αποτέλεσμα.
